伊斯坦布尔之旅:10道不容错过的美食

?? ? ?在伊斯坦布尔，只要你是食肉动物，填饱肚子就不是什么难事，但找一个令人印象深刻的地方吃饭就没那么简单了。如果它从任何西方国家相当大的土耳其伊斯坦布尔人口和坚持只有餐馆,他们步履蹒跚的第一个男人谁不动摇一个菜单,并阻止他们的道路堵塞的小巷:不管他们碰巧漫游时,人会很快得出结论,土耳其土耳其以外的食物是最好的。但事实并非如此。

?? ? ?对于游客来说，大多数拥有良好房地产的餐馆都比较普通，它们的目标是通过俗气的装饰和穿着乡村服装的大块头女人通过观察窗口揉面团来吸引顾客。他们的目的是吸引一次性的顾客，而不是让人们回来享用高质量的菜肴。

?? ? ?

?? ? ?“你会发现，在黑暗的小巷里，四层楼高的建筑物里，没有广告，看上去像是废弃的，也没有任何标志指引你。”

?? ? ?土耳其人的审美观往往是把最美丽的东西藏在某个地方，然后很少提起，伊斯坦布尔几乎所有最好的餐馆都是如此。在黑暗的小巷里，你会发现这些房子没有广告，而在四层楼高的地方，它们看起来像是被遗弃了的。发现这些地方的唯一方法是和当地的美食家成为朋友，浏览博客，或者访问像伊斯坦布尔这样的网站。

?? ? ?现在，说到这里，这里有一些土耳其菜来指导你在这个迷人的大都市消费。

?? ? ?

?? ? ?Ci?K?fte

?? ? ?这些小块的辛辣美味食物在街上很容易辨认——它们看起来就像橙色的白蚁丘，土耳其男人在里面拳打脚，挤来挤去。Ci?Kofte字面上的意思是“原始肉丸”,因为在过去的这些都是由原始绞碎的牛肉或羊肉肉。

?? ? ?虽然生肉丸在土耳其东南部仍然很流行，但在土耳其西部却几乎是非法的。你会遇到的是用干小麦、小洋葱、大葱、欧芹、青椒和可能还有番茄酱做成的，用生菜和柠檬片包着。

?? ? ?

?? ? ?Midye

?? ? ?你会发现在伊斯坦布尔到处都是小金字塔。他们是永远受欢迎的，你会遇到一个土耳其人说任何关于他们的愉快的事情是值得怀疑的。它们是串在竹签上炸的，蘸着大蒜酱吃，或者，更好的做法是，在竹签里填满香米、松子，有时还填上牵牛花，然后由一个人亲手把柠檬汁挤到竹签里递给你。

?? ? ?不过，请注意，最好不要从流动小贩那里买到这些东西，因为他们总是把这些东西顶在头上，一看到警察就往小巷里躲。相反，你应该在干净的餐馆里吃，因为那些餐馆里比较干净。

?? ? ?

?? ? ?Hamsi

?? ? ?如果你问任何一个伊斯坦布尔人，这是他们生活中不可或缺的一道菜，大约60%的人会告诉你黑海凤尾鱼，或者“哈姆西”。这些小鱼大概有一个扁平的手指那么大，整只鱼丸、尾鳍、所有的东西都放在大浅盘里油炸，或者和米饭一起放在一道菜里，叫做“hamsili pilav”(沙丁鱼饭)。

?? ? ?秋天的到来意味着黑海的海水进一步冷却，哈姆西季节的到来，土耳其人会深刻而认真地点头同意，这是吃小东西的最佳时间。最好去黑海餐厅，品尝正宗的卡拉德尼斯风味。

?? ? ?

?? ? ?Kokorec

?? ? ?Kokorec适合那些喜欢用味觉探索动物内部的人，就像洞穴探险者探索洞穴一样。kokorec最初是由来自中亚的游牧民族土耳其人带来的一道菜，主要由羊肉(最好是乳羊)或山羊的肠子组成，包裹在调味过的内脏里，塞满切碎的心脏、肺和肾脏，然后用烤肉串包裹起来，在炭火上烤熟。然后切成小块，用柠檬、橄榄油、牛至、盐和胡椒调味，装在面包里或放在盘子里，配上泡菜和装饰。

?? ? ?

?? ? ?Lahmacun

?? ? ?尽管土耳其人称Lahmacun为土耳其披萨，但我个人认为这道菜更多地属于墨西哥卷饼家族。lahmacun是一种“东方”食物，在中东和核心地区的大部分地区都有供应。lahmacun是一种柔软的椭圆形面食，薄而脆，涂有辣酱，有肉末，配以绿色蔬菜和柠檬片。

?? ? ?基本上，你把所有的东西都堆在面团的表面，然后像卷轴一样卷起来，在地心引力把大量的辣味汁液拉到你的衬衫上之前，要小心地把底部包起来。你几乎可以在任何地方找到lahmacun，价格也不贵，但是你可以在伊斯坦布尔的一家餐馆里找到一些高质量的食品。

?? ? ?

?? ? ?Mant?

?? ? ?Mant?,单词的单数和复数形式,基本上是微型包含一些各种各样的肉末或土豆饺子,然后折叠面团,要么煮,或蒸,覆盖和慷慨的勺酸奶,融化的对接和大蒜,小红辣椒碎片撒在上面。他们看起来像小神谕。

?? ? ?这顿饭起源于现代蒙古附近的突厥人的家乡，后来随着游牧民族的迁徙而传遍了整个中亚。这些游牧民族显然携带着冰冻或干燥的食物，可以在篝火上迅速煮成可食用的东西。据说最好的东西来自凯瑟里。

?? ? ?

?? ? ?Sarma

?? ? ?Sarma，也被称为dolma(两个意思都是“填充物”)，包括各种各样的消耗品，在某种程度上涉及到将填充物注入到一些有机包装材料中，如填充辣椒、填充茄子等。然而，一般来说，这个词只适用于这个科的一个品系，即酿葡萄叶(或酿卷心菜叶在黑海沿岸的拉斯地区)。

?? ? ?这些看起来就像粗短的、潮湿的、松卷的绿色或透明的雪茄，美味得令人上瘾。它们分为两大类:1)“k?yma”,塞满了肉末,洋葱,松子,香料大米和橄榄油,并温暖和浸在酸奶;2)同样不放肉，加入一些额外的香草和香料，在室温下食用。

?? ? ?

?? ? ??algam

?? ? ??algam,这意味着“萝卜汁”,对于第一个吃螃蟹的人来说是一种感官上的不适。它通常产自南部城市阿达纳，在那里你会发现无数的店主自豪地展示着巨大堆叠的石榴色罐子，尝起来就像五香泡菜汁。

?? ? ?它是由水,紫胡萝卜、萝卜、盐和捣碎的碾碎的干面粉,和充满了对你有好处的事情,如钙、钾、铁和大量的维生素c,通常作为一种恭维烤肉串或喝试图软化rak?宿醉的影响。

?? ? ?

?? ? ?Baklava

?? ? ?在吃了那么多肉和油之后，大口大口地吃一堆土耳其果仁巧克力饼可能对你的动脉没多大帮助，但如果你的心脏一心想要吃甜点，那么在土耳其就没有更好的选择了。

?? ? ?这些丰富的小糕点就像在地质不稳定地带发现的向上隆起的沉积岩石板一样分层，由极薄的无酵面粉面团构成，里面装满了碎坚果、糖浆或蜂蜜。在奥斯曼帝国的土地上，人们发现了各式各样、形状各异的特色甜品。不过，据说最好的是加济安特普(Gaziantep)的开心果果仁蜜糕(pistachio baklava)。

?? ? ?

?? ? ?Mezes

?? ? ?Mezes是一种小菜或开胃菜，有点类似于西班牙餐前小吃。其中包括最受欢迎的茄子蘸酱、哈罗米酱、鱿鱼酱、鹰嘴豆泥、核桃辣椒酱、卡拉马塔橄榄、皮拉基酱和章鱼酱等。应该注意的是，吃月饼需要一点礼仪。

?? ? ?首先你必须meyhane与朋友和家人,这通常是巨大的多层餐馆长表和流浪歌手,和坐下来订单足够rak?(土耳其以精神)让大家cotton-eyed,和足够的小菜来填满桌子。在接下来的几个小时里，他们在音乐声中互相笑着、喊着，偶尔还会看到年老的土耳其人站起来，像多情的喝醉了的老鹰一样跳着舞。

?? ? ?