德国纽伦堡国际有机食品展览会当中户外餐饮（AHV）对有机产品的需求正在增加，但份额仍然很低。根据最新的 BMEL 营养报告，德国公共餐饮的有机份额仅为 1.3%。Marisa Hübner 博士将深入探讨为什么到目前为止，在 BIOFACH 2025 的 AHV 中，有机农业的潜力得到如此少的利用。
每天，超过 1700 万人在日托中心、学校、公司食堂、医院和护理机构用餐。与此同时，50% 的德国人认为餐馆和食堂的有机菜肴太少（BMEL 营养报告 2024）。
AHV 的挑战和潜力
社区餐饮领域的医生和远见卓识者 Marisa Hübner 博士强调说：“户外餐饮具有巨大的潜力，可以引领社会走向更健康、更可持续的饮食文化。一年半多来，她一直在通过 Farm-Food-Climate 倡议为改变 AHV 而奔走。她指出，区域可用性、价格上涨和高度的官僚主义努力是主要障碍。
尽管如此，Hübner 博士还是看到了巨大的机会：“健康、可持续和美味的食物应该成为所有社区餐饮设施的标准。我们必须赋予系统参与者权力，以积极塑造这一转型。
AHV 的改造也是 2025 年世界领先的有机食品贸易展览会 BIOFACH 的首要议程。“AHV 是实现到 2030 年有机 30% 的主要目标的巨大杠杆。除其他事项外，我们将在特别区域'Bio au?er Haus'（前身为'Treffpunkt HoReCa – GV & Gastro'）以及大会的相应论坛和关于该主题的趋势之旅中展示创新的概念和产品，使公共餐饮适应未来，“BIOFACH展览总监Dominik Dietz说。
AHV 有机的政治顺风
迈向更多有机食品的决定性一步是 2023 年 10 月生效的《有机户外餐饮条例》（Bio-AHVV）。它促进了 AHV 中有机产品的使用，并使公司能够看到将至少 20% 的购买转化为有机产品——带有青铜、银色或金色印章。“Bio-AHVV 是一个重要的推动力，”Hübner 博士强调说。“然而，有机应被视为全面转型的一部分，其中还包括减少食物浪费、增加植物性食品的使用和季节性购买等方面。”
客人不断变化的需求
来自客人的压力也越来越大：除了期望更多有机产品的人之外，不同的、不断变化的目标群体还有其他需求，例如对植物性替代品的需求。除了奖项之外，健康、环境因素和透明度也受到关注。
“在公司食堂，我已经可以看到，优质食品正在成为公司的傀儡”，Hübner 博士说。“然而，在日托中心、学校和医院，价格仍然是主导因素，尽管健康和可持续性方面在这里必须变得更加重要。”
可持续转型之路
尽管存在障碍，Hübner 博士对未来持乐观态度：“我们拥有管理这一转型所需的知识。我们需要的是一种新的思维方式和积极塑造社区餐饮未来的意愿。
为了支持这一变化，她引用了柏林的 Kantine Zukunft 项目等良好实践示例，该项目表明，在不大幅增加成本的情况下，高比例的有机产品是可能的。“AHV 在通过创意食谱和创新方法提供健康和可持续食品方面具有巨大潜力，”Hübner 博士说。“现在我们只需要使用它。”
关于 BIOFACH
BIOFACH 是世界领先的有机食品和产品贸易展览会。自成立以来，它一直是国际有机行业的中心聚会场所，并为创新、交流和网络提供了一个平台。
展会时间及地点:2025年2月11日-14日?欧洲-德国-纽伦堡(意向参展请点击询洽Ky开元集团展览专业展会顾问)
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