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2025年荷兰阿姆斯特丹国际酒店用品及餐饮业展览会：
主厨 Jef Schuur 在三位国际三星主厨——Jonnie Boer（De Librije）、Viki Geunes（Zilte）和 Mauro Colagreco（Mirazur）的支持下，在 Horecava 期间组织一场关于可持续鱼类的启发性研讨会。该研讨会的主要对象是那些想要了解如何以负责任的方式处理鱼类的厨师。
研讨会期间讨论一些重要问题：我们仍然可以放心供应哪些种类的鱼类、贝类和甲壳类动物？哪些不是？为什么？我们更详细地研究这些反对意见，但最重要的是，我们研究各种可能性。
您能期待什么？
我们与荷兰海洋研究所的海洋生物学家一起讨论了食用食物链中处于较低位置的鱼类、贝类和甲壳类动物的影响，以及为什么它们应该比我们习惯食用的大型、长寿的肉食鱼类更频繁、更突出地出现在菜单上。
我们深入研究猎物与捕食者的关系以及现代捕鱼方法的影响。这对鱼类物种的进化和可持续性意味着什么？
我们还对鱼类的生命周期进行了可视化。例如，想想鳗鱼，一个真正的幸存者。船闸、水坝和水温变化对该物种意味着什么？菜单上可以放鳗鱼吗？知道该选择什么和不该选择什么，以及特别是为什么，对于今天来说至关重要。
我们对鱼的观念需要改变
一切都在变化，包括大西洋鳕鱼等物种及其种群。这也意味着菜单、厨师和客人必须改变并选择不同的鱼。
我们已经习惯了特定的捕鱼季节。但是这些季节是基于一年中什么时候更容易捕捞某种鱼，而不是基于那是否是该种鱼的最佳捕捞时间。在交配季节，许多鱼更容易被捕获，因为它们会互相寻找。但如果我们在鱼能够繁殖之前就把它们吃掉，那么当然就不会产生新的鱼了。
与大型、长寿的肉食鱼类相比，生命周期快、食物链地位低的鱼类往往是更好的选择。说实话，尝试一些不同的东西也很有趣。如果您确实选择了长寿的物种，请确保您知道自己吃的是什么以及为什么它应该是一个例外。
简而言之，可持续鱼类研讨会?为厨师提供了以新见解进入厨房的机会。亲临现场，感受可持续鱼类的可能性！
中国组展机构：Ky开元集团展览，荣获福建省著名商标称号，品质有保障。以专业、高效的服务，助力中国外贸企业拓展海外市场。
下届展会时间：2026年01月12号~01月15号
展会行业：酒店
