功能性糖2：营养革命

　　存在少于十二种单糖，其是高等生物中糖缀合物的常见成分，一旦形成，可以以各种方式进行化学修饰，例如通过酰化，硫酸化或磷酸化。除了有限量的组分外，聚糖的复杂性来自分支，连接点的变化是糖的一个非常特殊的特征，与仅与形成线性结构相结合的核酸和蛋白质形成对比。因此，具有六个连接点的葡萄糖理论上可形成十二种不同的二聚体，并且几乎全部存在于自然界中；另一方面，仅存在一种由一种单体构成的二核苷酸或二肽。6到7个糖单体的组合学计算是指数级的，并且很容易超过可管理的数量级，

　　如果没有对其起源的研究以及蛋白质和糖之间存在的密切关系，则无法理解本发明聚糖结构的复杂性。聚糖与核酸和蛋白质一样古老或年长，科学家普遍认为聚糖的来源与生命起源及其进化密切相关。来自国家先进工业科学与技术研究所（AIST）糖类科学研究中心的Jun Hirabayashi博士详细描述了聚糖的来源，假设聚糖首先以简单的多糖（直链淀粉，纤维素等，并且被理解为已经进化成更复杂的杂多糖。假设这种进化引发了与“聚糖识别系统”相关的蛋白质（“凝集素”）的出现，这些蛋白质识别每个结构，识别分子，引入生物信号传导并促进感染。假设糖缀合物的巨大多样性来自聚糖的不同合成系统（糖基转移酶和糖-核苷酸合成）之间的持续相互作用，以及特异性识别和鉴定其衍生的聚糖（凝集素，细胞因子和抗体）的聚糖识别系统。对抗聚糖等）。聚糖的合成和识别系统彼此依赖并且仍然被认为正在进行共同进化。假设糖缀合物的巨大多样性来自聚糖的不同合成系统（糖基转移酶和糖-核苷酸合成）之间的持续相互作用，以及特异性识别和鉴定其衍生的聚糖（凝集素，细胞因子和抗体）的聚糖识别系统。对抗聚糖等）。聚糖的合成和识别系统彼此依赖并且仍然被认为正在进行共同进化。假设糖缀合物的巨大多样性来自聚糖的不同合成系统（糖基转移酶和糖-核苷酸合成）之间的持续相互作用，以及特异性识别和鉴定其衍生的聚糖（凝集素，细胞因子和抗体）的聚糖识别系统。对抗聚糖等）。聚糖的合成和识别系统彼此依赖并且仍然被认为正在进行共同进化。

　　但复杂性并不是这个市场需要克服的主要障碍。与核酸和蛋白质相比，碳水化合物更难以合成和表征。碳水化合物的结构分析仍然非常昂贵，并且尚未扩展到该行业。我们正处于能够分析复杂糖结构的黎明。有必要进行一项技术革命，正如基因组研究所发生的那样，大大降低分析成本，能够让工业参与这种功能性糖的新型革命，基于手性，结构复杂性和对糖-蛋白质相互作用的控制。

　　碳水化合物是许多食物中最重要的成分之一，但我们的相关信息很少。我们获得有关食物中碳水化合物的大致数量和大小的信息，以及它们是否或多或少易消化。目前的技术，包括高效液相色谱，擅长分离糖的数量或类型不同的多糖，但目前的技术在分离异构结构方面并不成功。

　　有不同的碳水化合物功能的例子，显然需要改进科学，以避免混淆消费者。例如，传统的仅基于消化率的纤维概念受到一些观点的挑战，即一些纤维比其他纤维更有益于微生物群。目前的化学分析方法无法确定活动差异。公司根据相关活动的实证分析引入了大量不同的纤维，承诺在类似条件下保证加工和采购，并希望保持新批次的活动。来自天然来源的其他复杂功能糖也会出现同样的情况。

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