如何提供友好的节日菜单，吸引特殊客户

　　节日季节可以说是大多数餐饮业务中一年中最繁忙的时间。菜单必须精心策划，以确保厨房工作人员不会超出容量范围，对适合食物和特殊饮食的菜单项目的需求正在增加。

　　管理这些特殊要求，同时保持高服务标准和健康的底线，可能是一项挑战。

　　特殊饮食要求变得司空见惯

　　现在要求场地满足各种饮食要求。其中一些是为了适应食物不耐受或生活方式选择，而另一些则需要解决诊断过敏的问题。

　　Faith Drummond是Sunshine Coast的Homemade Bliss的所有者，这是一家向昆士兰和新南威尔士州的餐馆，咖啡馆和零售商提供蛋糕，切片和甜点的商业批发商。她的业务是为了满足特定的饮食要求。

　　德拉蒙德说：“我们的客户最常见的要求是无麸质，无乳制品，古植物和素食产品，这些是他们的顾客要求的产品。”

　　Drummond为这些饮食类型提供以下概述：

　　无麸质和腹腔：不含小麦制品。由于不耐受或通过选择而无麸质的顾客可以在其食物中耐受痕量的谷蛋白。患有乳糜泻的人对甚至微量的麸质都非常敏感，因此可以更容易地提供在认可的无麸质厨房中产生的食物。

　　无乳制品：没有以牛奶为主的产品。

　　Paleo：没有谷物，乳制品，加工食品或精制糖。古人的饮食因人而异，但总的重点是消费高质量的肉类，新鲜蔬菜和极少加工的食物。低碳水化合物与Paleo相似，然而，许多低碳水化合物饮食的人仍然消费乳制品。

　　素食和纯素食：没有动物产品。然而，许多素食主义者消费鸡蛋和乳制品，有些人吃海鲜。严格的素食主义者根本不消费任何动物产品。

　　节日菜单的替换和替代想法

　　对于节日季节，Drummond向想要满足特殊要求的餐厅和咖啡厅客户推荐一些东西。

　　她说：“记住你不需要特殊的设备来制作美味的新鲜过敏原食物。所需要的只是一些研究和一些实践，但如果你的时间有限，并且你想扩大你的产品，那么从专业供应商处订购过敏原友好产品绝对是可行的方法。”

　　在谈到常规食材的替代和替代品时，她说：“我们建议用普通面粉代替杏仁粉和无麸质面粉。使用无乳制品涂抹代替人造黄油，椰奶是常规乳制品的绝佳替代品。”

　　其他替代品可以在专门的圣诞菜单中全面进行，而不会推迟传统食客。尝试这些想法，以保持厨房顺利运行，不会中断服务，为一两个客户创造完全不同的餐点：

　　对于面筋和无乳制品的烤火鸡，来自批发屠宰供应或食品服务公司的无麸质面包屑或馅料混合物。用油代替黄油烤烤。

　　为无谷物，低碳水化合物和古老的顾客烹制未加工的烤肉和馅料。

　　用小麦粉制成的面糊加厚的肉汁，而不是用玉米或木薯淀粉加厚，或者用去壳和炖煮汁来代替。

　　制作全烤花椰菜。切成楔形，它兼作素食主菜和肉食者的配菜。只需用香料和油擦。它也是面筋和乳制品，适用于古代和低碳水化合物的客户。

　　而不是水果圣诞布丁，提供无麸质巧克力布丁。供应新鲜浆果和非乳制冰淇淋。

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