2018年美食趋势

　　食品创新正处于历史最高水平，特色食品协会的Trendspotter专家组已经确定了他们认为2018年的热门趋势。

　　该小组从零售，餐饮服务，战略营销和烹饪教育中汲取了观点，包括Ken Blanchette，FreshDirect;德雷塞尔大学Jonathan Deutsch;卡拉尼尔森，CCD创新;午夜市场Perla Nieves和Alysis Vasquez;Alison Tozzi Liu，詹姆斯比尔德基金会;和整个食品市场的Elly Truesdell。

　　“可持续发展和健康等宏观趋势正在融合2018年的趋势，”特色食品协会内容主管Denise Purcell说。“专家组正在预测更多藻类和其他植物蛋白质和产品，旨在减少食物浪费，以及增加使用功能性成分，如活性炭，这是所谓的'哥特'食品的基础。但是，虽然很多这些趋势都与健康和更好的选择有关，但消费者对更深层风味探索的需求依然强劲，菲律宾和区域中东食品的兴趣就是证明。”

　　这是Trendspotters的预测对于2018年的十大食品趋势：

　　1.植物性食品。基于植物的选择在肉类替代品之外的许多类别中都在增加。像奶酪和冷冻甜点这样的细分市场正以植物为基础的子类别增长。至于肉类替代品，藻类正在赢得粉丝。2018年也将带来更多以植物为基础的方便食品。

　　2.升级产品。随着消费者越来越意识到在美国浪费了多少食物，由成分和废料制成的升级回收产品本来会被丢弃，将具有更大的吸引力。我们已经看到由不完美的水果制成的压榨汁，由果肉制成的薯片，以及由啤酒制作过程中的废谷物制成的小吃棒。预计未来一年会有更多市场进入市场。

　　3.菲律宾美食。菲律宾的食物往往被其他亚洲美食所掩盖，但尚未吸引广泛的美国观众。这种情况正在发生变化，因为美国人的口味变得更加复杂，并且适应菲律宾菜肴的复杂口味和苦涩或酸味。厨师和品尝师正在采用这种融合了亚洲和拉丁风味的美食，而#filipinofoodmovement成立于2012年，旨在提高对菲律宾烹饪艺术的认识和欣赏，是一支不断发展的力量。

　　4.哥特食物。可能是对2017年大量彩虹和独角兽食物的反应，黑色是新的黑色。通过将椰子壳加热到极高的温度直至它们被碳化而产生的活性炭，由于其报道的解毒属性而获得超级食品状态，并且被用作从比萨饼外壳到柠檬水到冰淇淋的所有内容的惊人转折。我们会看到它在来年传播。

　　5.Alt-Sweet。随着糖消费量超过饮食量表，消费者继续寻找替代甜味剂，以降低血糖影响，减少添加糖的卡路里，有趣的甜味以及可持续的足迹。由枣，高粱，甚至雪莲果和太阳根制成的糖浆将加入市场上的僧侣水果作为甜食的新兴选择。

　　6.产品标签2.0。在产品标签方面，更多的是更多。消费者将在购物篮中的每个项目的农场，成分来源和供应链中寻求更大的标签可见性。转基因生物透明度是最优先的细节之一，但购物者需要新的信息深度，包括公平贸易认证，负责任的生产，没有动物测试。

　　7.干根。在从头到尾的屠宰和减少食物浪费之间，一些力量相结合，以激发根茎干烹饪，利用整个水果或蔬菜，包括不太常吃的茎或叶等。

　　8.大麻菜。随着越来越多的州将休闲大麻合法化，罐装食品和饮料的种类将会增加。留意一系列小吃，零食和饮料的持续兴趣和接受度。

　　9.来自中东的（更深）盛宴。像鹰嘴豆泥，皮塔饼和沙拉三明治这样的食物很容易进入，但现在消费者已经准备好探索中东文化的深层传统，地区差异和经典成分，波斯，以色列，摩洛哥，叙利亚和黎巴嫩的影响上升到最佳。

　　10.传统面包的兴起。虽然近年来对无麸质选择给予了很多关注，但面包店的传统方面也因我们在蛋白质和蔬菜中看到的相同的采购和微调生产过程而得到提升。面包师正在使用当地的谷物，在烘焙前一天进行碾磨，并采用长时间打样，重新发明好面包的含义。

　　此外，Trendspotter专家组表示我们会看到更多：

　　1.板球面粉和非谷物可持续蛋白质;

　　2.发酵食品;

　　3.家用鸡尾酒搅拌器和苦味;

　　4.人们期待甜味的咸味;

　　5.牧场饲养的动物，用于福利，健康和品味;

　　6.香蕉变成了牛奶，零食，冷冻甜点，面粉和烘焙混合物。

　　同样在雷达上：用胶原蛋白注入的食物为美容进食;辣木作为新的超级食品;蘑菇（提取物，粉末或整个）作为从巧克力到拿铁的各种功能性成分。

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