数百家餐厅支持One Planet Plate活动，以满足对可持续食品的需求

　　上周末，千家餐厅推出了一些菜肴，突出了他们如何解决食品系统中的问题，因为可持续餐饮协会（SRA）发起了一项全球活动，帮助食客明智地利用他们的食欲。

　　包括Raymond Blanc，Skye Gyngell和Chantelle Nicholson在内的厨师以及Jamie's Italian，Carluccio's，Zizzi和Wahaca等高街餐厅将参加3月24日周六推出的One Planet Plate。

　　代表SRA进行的两次调查，一次由餐馆指南Harden's进行，另一次由全国学生联盟进行，显示出对英国餐馆提供的食物的社会和环境影响的满意度非常低。

　　Harden's提出的问题中只有20％的人表示他们对最近在他们吃过的地方菜单上的食品道德感到满意，而更少，只有17％的人对其对环境的影响感到满意。在接受调查的学生中，情况类似。不到四分之一（24.8％）的学生对外出就餐时所提供食物的环境影响感到满意，而不到三分之一（30.4％）的学生认为符合足够的道德标准。

　　在Harden's（86％）受访者中，近十分之九表示他们认为餐馆应该专注于创建菜单，帮助他们做出可持续的选择。

　　SRA主席Raymond Blanc OBE说：“在Belmond Le Manoir aux Quat'Saisons，我们一直在用我们自己的菜园种植的蔬菜做的菜肴，以及来自同样出色的英国供应商的自由放养的肉类以获得更多超过30年。帮助人们了解可持续食物的外观，气味和味道是非常重要的。通过突出捕捉这种精神的菜肴，One Planet Plate将增强食客的体验，并帮助他们将对美食的热情付诸行动。

　　One Planet Plate是一项餐饮活动，旨在将可持续性纳入菜单,全球厨师有机会向食客展示他们如何为更好的食物未来做出贡献。正如消费者调查结果所示，面对可供选择的全套菜肴，即使是最有道德的餐厅，即使是最有意识的用餐者也很难确信他们正在做出正确的选择。One Planet Plate实际上是厨师的可持续特色。

　　为了让这场活动成为一个启动，SRA在3月24日与世界自然基金会的“地球一小时”同时发起了这一活动,这是日历中最大的环境活动，也是吸引食客注意力的完美时刻。这是SRA在地球一小时与世界自然基金会合作的第四年，今年有更多的餐厅参与，让顾客有机会做出积极的食物选择。用餐者可以在www.oneplanetplate.org的动态地图上找到供应One Planet Plate的餐厅。该网站还是由高端到大街的厨师创造和贡献的数十种食谱的宝库。

　　Wahaca的联合创始人托马西娜·米尔斯（Thomasina Miers）正在服务两次煮熟的黑豆与sobresada，并承诺支持该活动说：“我很高兴Wahaca用我们的两次煮熟的黑豆来接受One Planet Plate的挑战，菜单上最美味的菜肴之一，配有来自Trealy Farm的迷人sobresada。吃可持续和美味的食物非常容易，One Planet Plate活动很好地说明了这一点。”

　　在厨师共享的数十种食谱中，有一些旨在消除浪费的食谱，包括虾头酥（Moshi Moshi，伦敦），炒牡蛎蘑菇（Harissa，纽卡斯尔，用咖啡渣种植的蘑菇制成）和蔬菜面包汤修剪（春天，伦敦用过陈旧的面包）。有许多采用当地食材烹制而成，包括Belmond Le Manoir aux Quat'Saisons的本土甜菜根沙拉和辣根冰糕。

　　在重新思考肉类在盘子上的作用的菜肴包括盆栽牛肉（Hawksmoor的Richard H Turner）和压榨猪肉和核桃（The PIG的James Golding）。

　　沙龙的Nicholas Balfe创造了可持续的破碎牛油果替代品broccomole，而Ottolenghi主厨David Bravo正在其Islington餐厅供应腌制的Chalkstream虹鳟鱼和腌制西兰花茎,以突出可持续海鲜。

　　摩洛哥维珍限量版的Kasbah Tamadot餐厅，台湾的Shoun RyuGin和东京的L'Effervescence餐厅也将供应One Planet Plate。

　　SRA首席执行官安德鲁斯蒂芬说：“我们的消费者调查清楚地表明，食客们急于寻求一些简单的路标来帮助他们。One Planet Plate让厨师有机会吸引人们关注一种诅咒美味的菜肴，这种菜肴体现了他们的精神，选择它是对你想要看到的食物未来的投票。”

　　SRA呼吁用餐者在外出吃饭并使用#oneplanetplate在社交媒体上分享时拍摄一张One Planet Plate的照片。

　　对于热衷于参加活动的餐馆来说，现在还为时不晚。虽然“地球一小时”即将推出，但SRA正在敦促餐厅长期在菜单上展示这些菜肴。

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